Os restaurantes dos hotéis Deville de Porto Alegre (RS), Cuiabá (MT) e Salvador (BA), inovaram mais uma vez nos pratos da Coleção do Chef em outubro. O projeto oferece aos clientes um novo prato todos os meses e ainda os presenteia com a receita.
O Hotel Deville Porto Alegre, destacou no cardápio o prato “Fraldinha ao Molho de Vinho Tinto”. A carne vermelha, que volta ao projeto “Coleção do Chef”, chegou às mesas com uma intensa mistura de sabores. Na criação do Chef Alex Fiuza, o corte foi servido sob uma redução de vinho com especiarias e acompanhado de arroz carreteiro misto. A inovação ficou por conta da farofa de maracujá com bacon, que deu um toque requintado ao prato.
Já no Hotel Deville Salvador o novo prato foi fruto de uma parceria de cozinha. Feito a quatro mãos, o “Tranche de pescada à moda Praia do Flamengo” (foto) foi o destaque do cardápio. Para criar a novidade, o Chef de cozinha Eminídio Monte, conhecido como “Novinho”, contou com a participação do Chef Marcos Costa. O prato acompanhou filés de pescada amarela, camarão seco, anchovas e cogumelo foram os destaques da receita da tranche, que vem acompanhada de purê de espinafres e risoto. O tempero combina óleo de dendê, limão e leite de coco, ingredientes indispensáveis na cozinha baiana.
Para finalizar o Hotel Deville Cuiabá se inspirou na culinária francesa e ofereceu a sobremesa “Crepe de Trufas de Chocolate”, criado pelo Chef Wilson Povoa. Prato simples com toque sofisticado, o crepe – ideal para uma sobremesa ou lanche da tarde – era recheado com trufas de chocolate e geleia de morango. Póvoa disse que a essência de baunilha usada na receita deu um sabor especial à massa.
