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Frigobar: Dor de cabeça ou má gestão?

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Mario Cezar Nogales*

Há muita reclamação no quesito frigobar em meios de hospedagens, tanto por parte dos gestores quanto por parte dos clientes, parte dos gestores diz que o frigobar não gera rendimentos, parte dos clientes nunca está satisfeito com o que encontram disponível no frigobar, então, como suprir as necessidades dos hóspedes e ao mesmo tempo obter rendimentos neste ponto de vendas?

Primeiro devemos compreender para que serve o frigobar.

O frigobar é uma geladeira que se encontra na unidade habitacional com bebidas, guloseimas e tira gosto para os hóspedes, este é um serviço que gera não apenas satisfação ao hóspede uma vez que estes podem querer se servir de algo durante a madrugada ou mesmo estando na UH sem que tenha de chamar o serviço de quarto gerando comodidade e conforto. Este serviço é de muita valia principalmente quando o hotel não tem o setor de alimentos e bebidas para servir seus clientes depois do café da manhã, este acaba fazendo o papel de A&B nestes hotéis e deve representar pelo menos 5% do faturamento do hotel.

As maiores reclamações dos hóspedes.

a) Lançamento errado na conta: o hóspede não consumiu o que foi lançado.

b) Não há o produto que ele gostaria.

c) Preço muito acima da média do mercado.

As maiores reclamações dos gestores.

a) não gera rendimentos.

b) difícil controle.

c) hóspedes consomem e não pagam.

d) gera muitas perdas.

Como gerar então ao mesmo tempo satisfação para o hóspede e rendimentos para o hotel? A resposta é bastante simples, basta administrar de forma correta e fazer isto requer dedicação, paciência e principalmente muito trabalho, afinal de contas, a hotelaria sempre gerou muito trabalho, pense nisto: quanto mais facilitado é o serviço para o cliente, maior é o trabalho que existe por trás dele, veja o exemplo do GPS (global position system), funciona de uma maneira tão fácil e tão eficiente e eficaz que nem imaginamos todo o serviço realizado por detrás. Para que você receba sua posição exata no globo terrestre, se faz necessário que pelo menos três satélites posicionados em órbita façam contato com o seu aparelho e a partir dai uma triangulação é realizada calculando a sua posição a cada nano segundo transmitindo e retransmitindo dados, alguém por acaso questiona quantos satélites estão disponíveis apenas para este serviço? O mesmo acontece com o frigobar, o hóspede não questiona todo o trabalho que é desenvolvido para que esteja sempre reposto o que é o trabalho dos gestores hoteleiros, e reclamar que isto não gera rendimentos é o mesmo que reclamar que seu negócio não gera rendimentos, ou seja, um atestado de si mesmo que não consegue administrar seu negócio.

Dicas para gerar satisfação e rendimentos

1) Saiba os hábitos de consumo de seu hóspede

Para isto basta realizar uma pesquisa de consumo com os diferentes hóspedes e períodos de hospedagem, note que hóspedes de um determinado local estão propensos a consumir determinados produtos e hóspedes em determinadas épocas estão propensos a outros produtos como no caso de verão, inverno ou hóspede urbano, rural ou local.

2) Tenha controle de estoques eficientes e eficazes

Eficiência nem sempre quer dizer eficácia uma vez que eficiência é realizar o trabalho e eficácia é fazê-lo em tempo, com os softwares existentes não conseguir eficiência e eficácia ao mesmo tempo é uma verdadeira falta de trabalho.

3) Produtos do frigobar devem ser diferentes dos oferecidos pelos restaurantes

Isto se deve ao custeio do produto e com custos diferentes os preços serão diferentes, logo ter exatamente o mesmo produto no frigobar, no bar e no salão do restaurante com certeza irá gerar reclamação em algum deles ou em todos eles, para não haver esta competição interna, o exemplo a seguir deve ilustrar melhor o que estou afirmando: se você serve refrigerante KS e lata no salão e no bar, insira um diferente no frigobar que pode ser uma garrafa de 600ml ou mesmo de 150ml desde que não seja KS ou lata.

4) Faça corretamente a precificação de seu produto:

Para setores diferentes, custos são diferentes e a ficha técnica é o melhor exemplo disto, as perdas existentes devem ser consideradas e principalmente as perdas no frigobar são bem diferentes das perdas do bar e das perdas do salão.

5) Quanto mais pessoas envolvidas, maior é o custo e a insegurança

Colocar um colaborador exclusivo para fazer a reposição além da camareira é muito oneroso liquida com a segurança do hóspede uma vez que somente o setor de governança e gerência geral pode entrar na UH do hóspede quando ocupada, imagine o hóspede sabendo que há um batalhão entrando em sua UH quando ele não está.

Erros mais comuns que encontro

a) produtos iguais no frigobar e restaurante

b) O hóspede solicita o pacote de frigobar para consumo depois que entrou na UH

c) frigobar pobre (pouca variedade)

d) nunca foram analisados os hábitos de consumo.

Frigobares de fato são simples e bastante rentáveis assim como geram muito trabalho, logo, prestar este serviço deve ser planejado, controlado e administrado com eficiência e eficácia.

* Mário Cesar Nogales é Consultor em hotelaria e autor de cinco livros para o setor  – Contato mario@snhotelaria.com.br  

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4 COMENTÁRIO

  1. Mas qual o método mais correto para se fazer o controle do frigobar (lançamento) sem que se haja perdas significativas em cada UH? Estipular um horário de check-out único para todos os hóspedes? Se utilizar de rádio transmissores para a comunicação entre recepcionista/governanta? Esta questão está tirando meu sono nas noites, pois não vejo uma forma eficiente de ter este controle…

    • Meu amigo, no hotel em que trabalho desligamos todos os frigobares. Bebidas são pedidas através do ramal da recepção a qualquer hora do dia/noite. O faturamento aumentou, as perdas sumiram e o check-out ficou mais rápido. A solução mais prática tanto para o hóspede como para o hotel. Além disso, até a energia elétrica é economizada. Considere também que a maior parte dos hóspedes não consome, então eles entram no apartamento com o frigobar desligado e o deixam da mesma maneira.

      A única coisa que você tem a fazer é avisar no check-in que “bebidas no ramal tal 24hs”.

      Aliás, não somos um hotel “muquifo”, mas o melhor da região com o serviço mais bem avaliado.

      Sucesso

  2. Ola frigobar mesmo complexo, com variáveis dependendo da estação por consumo ou temperatura.
    ha controles internos que você pode estar fazendo para o mapeamento dos produtos . Ex: pedido, chegada, lançamento no sistema, distribuição seus pontos de venda, fazer constantes analises de PDV.
    requirimento para quem estar responsável por vender esses itens são muitos importantes. Alimentar o sistema com entradas e saídas desse material vai te trazer rapidez pois vai estar sendo atualizando e ficara dando baixa na minha opiniao é um dos melhores controles que vc pode estar fazendo para manter sobre controle os custos, avaliar se o produto é viável ou se pode ser substituído.

  3. Arrendo uma pousada em Campos do Jordão e o perfil do cliente mudou muito. Eles passam em supermercados, se abastecem com água de 1,5L, refrigerantes, cervejas e trazem pra pousada. O que eu fiz? Fiz o que o colega acima relatou. Desliguei os frigobares, deixei as bebidas na geladeira central do bar da pousada. Quem trouxer bebida de fora e ligar o frigobar, cobramos uma taxa de R$35,00, isso devidamente especificado nas regras internas. Mais de 60% de meus clientes agora trazem bebidas externas. Ou cobro a taxa ou retiro o frigobar.

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