Uma receita à base de Vermelho, peixe típico do litoral atlântico, coberto por um molho aromatizado de grãos de mostarda, chegou ao cenário da gastronomia de Salvador em julho. É o “Paupiette de Vermelho” (foto), receita elaborada e servida pelo restaurante Sabores de Itapuã, localizado dentro do hotel Deville Salvador, na capital baiana.
Segundo o chef responsável, Eminídio Monte (o “Novinho”), o Vermelho tem uma carne mais firme, por isso pode ser grelhada. “Nós cortamos em darne, um corte rústico, usado aqui na região, que faz com que o preparo seja muito rápido”, diz Monte. Além do molho, o peixe é acompanhado por aspargos, cenoura, chuchu, alho poro e abobrinha.
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