Queridinho dos que seguem hábitos saudáveis, o pão de fermentação natural, conhecido como pão levain ou sourdough caiu no gosto dos consumidores e é cada vez mais figura carimbada em restaurantes, padarias-boutique e hotéis famosos. Para prepara-lo, é exigido paciência e uma boa técnica para conseguir aquele efeito macio por dentro e crocante por fora, que lhe confere sabor especial. Que o diga o premiado chef padeiro Rogério Shimura, que acaba de retornar do resort onde esteve treinando a equipe de padeiros do Transamerica Resort Comandatuba, com o apoio do chef do resort Domingos Borges.
Pelo fato de não usar fermento biológico industrializado, por si só este tipo de pão é mais saudável, além do fato de ter menor índice glicêmico e proporcionar digestão mais fácil. Tradição milenar, e muito comum em consagradas boulangeries francesas, o método levain implica na fermentação natural da massa usando-se microorganismos – lactobacilos naturais – que por sua vez resultam na produção de ácido lático, responsável por trazer aquele inconfundível sabor azedinho que provoca gosto de “quero mais”, e que também permite que este pão se conserve fresco por mais tempo.
Em breve, as criações do chef Rogério Shimura estarão disponíveis no café da manhã do resort e nos momentos em que o pão se faz indispensável e se torna um coadjuvante de peso em uma boa mesa. Para o Transamerica Comandatuba, representa mais uma iniciativa importante na busca constante em prestar serviços de qualidade e oferecer aos hóspedes as melhores opções.
Sobre Rogerio Shimura
Paulista de Atibaia, é há mais de 28 anos completamente apaixonado pela profissão. É proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria inaugurada em abril de 2013 em São Paulo. Eleito “Melhor Padeiro do Mundo em 2019” pelo UIBC – International Union of Bakers and Confectioners , recebeu a honraria em Moscou na Rússia, em outubro/19.
