Royal Palm Residence revela receitas do festival gastronômico “Essências do Brasil”
Em seu primeiro festival gastronômico do ano, o “Essências do Brasil”, que acontece até o dia 30 de janeiro, o restaurante Matisse, do hotel Royal Palm Residence, localizado em Campinas (SP), divulgou recentemente algumas receitas dos pratos do festival que conta com ingredientes da gastronomia brasileira.
No cardápio, elaborado pelo chef Antonio Batista, conta com duas opções de entrada: Gratinado de Pupunha com queijo Cremoso ou Saladinha de Folhas da Horta, Guisado de Camarão e Favas do Norte ao vinagrete. As opções de prato principal são o Lombo de Bacalhau Defumado ao molho cremoso de Maracujá acompanhado de Arroz Vermelho ou o Medalhão ao Jús Roti com aroma de Marsala com purê de Banana da Terra Braseada.
Confira abaixo o passo a passo das receitas selecionadas pelo chef:
Gratinado de Pupunha com queijo Cremoso
30g Pupunha
100 ml Creme de leite
20g de queijo parmesão
Sal pimenta branca moída noz moscada cebola e alho
Modo de preparo
Corte o pupunha em juliene e escalde em água fervente reserve.
Em uma frigideira doure a cebola e alho com um fio de azeite, acrescentar pupunha o creme de leite deixar cozinhar por 3 minutos acrescentar os temperos mexer bem, retire do fogo.
Colocar em um consome pulverizar parmesão e levar ao forno ou salamandra deixar dourar o queijo, retire do forno e servir em seguida.
Lombo de bacalhau defumado ao molho de maracujá cremoso
Bacalhau 180gr
Um maracujá
Um litro de leite
50gs de arroz vermelho cru
30 ml de creme de leite
Uma colher de sopa de açúcar
Sal pimenta cebola
Modo de preparo
Corte uma posta de bacalhau de 180gr reserve.
Em uma panela coloque leite com pétalas de cebola e grãos de pimenta aqueça em fogo baixo e coloque o bacalhau deixe cozinhar por 7 minutos e retire do fogo.
Molho de maracujá
Derreta o açúcar e acrescente o maracujá em polpa deixar reduzir e acrescente creme de leite
Conferir a acidez. Reserve
Arroz em uma panela fritar o alho e cebola colocar o arroz água e tempere com sal deixar cozinhar por mais ou menos 40 minutos.
Montagem
Em um prato colocar um aro para enformar o arroz colocar o bacalhau em cima e o molho em volta e em cima do bacalhau. Servir em seguida
Medalhão de filé ao jus rota com aroma de marsala
180gr de filé mignon
100 ml de caldo de carne
3 bananas da terra
Um cálice de vinho marsala
Mantega sal pimenta
Modo de preparo
Grelhar o filé em fogo alto 5 minutos cada lado e depois colocar no forno por 4 minutos
Purê de banana assar as bananas no forno a 180graus por 15 minutos
Retirar do forno. Antes de esfriar retirar a casca e amassar até virar um purê, acertar o tempero com sal e manteiga.
Molho em uma frigideira reduzir o caldo de carne acrescentar espessante (Farinha de trigo e manteiga), Para engrossar o molho, adicione sal pimenta e um cálice de vinho marsala.
Montagem
Em um prato coloque duas quenelle de purê de banana do lado colocar o filé e o molho em cima servir em seguida.
