O Mee, no Copacabana Palace, A Belmond Hotel, recebe o chef Alberto Morisawa para comandar a cozinha pan-asiática do restaurante premiado com uma estrela Michelin. Mais conhecido como chef Mori, o profissional é de família japonesa, original de Madara Shima, em Nagasaki, região interiorana com extensas plantações no Japão. Mori dedica sua inspiração profissional à sua avó, responsável por reunir a família em torno da mesa proporcionando uma tradicional refeição japonesa a todos. Sua família sempre trabalhou no plantio e, mesmo após a vinda ao Brasil, durante a imigração japonesa, continuaram a produção de alimentos orgânicos, o que proporcionou à Mori uma maior conexão com os ingredientes, além de entendimento e consciência sobre a importância da origem e qualidades deles.
Mori iniciou sua trajetória na cozinha aos 17 anos, em São Paulo, sua cidade natal, quando conseguiu seu primeiro estágio na cozinha do hotel Renaissance, do grupo Marriott, onde trabalhou durante dois anos, realizando preparos inspirados em diferentes regiões do mundo. Após esse período, foi para Nova Iorque e se dedicou exclusivamente à culinária japonesa, mais especificamente ao sushi, trabalhando dois anos no restaurante Zuko Sushi. De volta a São Paulo, foi trabalhar no Kinoshita, restaurante que recebeu uma estrela Michelin durante sua passagem por lá.
Para este novo desafio no Mee, está nos planos do chef conectar-se ainda mais aos melhores fornecedores locais e nacionais, a fim de entregar os mais frescos ingredientes premium disponíveis no mercado. Seu grande foco neste primeiro momento será a experiência Omakase, em que o cliente senta no balcão e visualiza de perto o chef realizando os preparos, além de proporcionar troca e explicação completa sobre o que está sendo servido. A experiência conta com um total de 15 cursos, começando com pequenas entradas quentes e frias, seguidas por uma sequência de sushis, que contam com cortes não tradicionais e ingredientes inspirados em diferentes países. “O principal objetivo dessa experiência é criar uma aproximação e identificar o paladar dos habitués, tornando a relação mais intimista e significativa”, afirma o chef.
