O resort Transamérica Ilha de Comandatuba, localizado no município de Una, litoral sul da Bahia, acaba de contratar o Chef Igor Balderas Galvan para fazer parte do time do empreendimento. Galvan comandou as cozinhas dos hotéis InterContinental e Sofitel na cidade do Rio de Janeiro além da experiência de trabalhar por três anos com o grupo Accor, coordenado por Roland Villard, uma das autoridades da alta gastronomia francesa no país. Em São Paulo trabalhou por dois anos no hotel Mercure em Guarulhos (SP).
Esteve em Dubai por dois anos assinando o menu do Sofitel Luxury Hotel, um luxuoso hotel de 5 estrelas, localizado no coração de Nova Dubai em Jumeirah Beach Residence. De lá seguiu para Inglaterra, onde foi o responsável pelos cardápios do Marriot, além de passar três anos no King’s College Cambridge. Já na Romênia, na cidade de Bucharest, marcou presença na cozinha do Sofitel.
Já nas Américas, esteve por quatro anos em Cancun, no hotel de luxo Ritz-Carlton. Em Quito (Equador), Galvan comandou as cozinhas do Sofitel Luxury Hotels, rede de hotéis referência em oferecer a verdadeira experiência de “art de vivre” francesa. Na mesma cidade apresentou sua experiência gastronômica e marcou presença no Grand Mercure.
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