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Começa a temporada das ostras no Ponta dos Ganchos Exclusive Resort

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Durante setembro, o Chef José Nero traz um menu especial, da entrada à sobremesa, que demonstra toda a versatilidade da ostra como ingrediente

Isolado numa encosta verde, num dos pontos mais privilegiados do litoral de Santa Catarina – estado que é o maior produtor de ostras do país – o Ponta dos Ganchos tem trazido, uma vez ao ano, menus especiais que destacam a qualidade e o sabor inigualável deste produto regional.

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O Chef Executivo do hotel José Nero elaborou receitas inspiradas em diversos os cantos do mundo, sem deixar de ressaltar o protagonismo desta “joia do mar”. Entre as criações, surpreende o Spätzle com ostras nativas, massa artesanal fresca à base de ovos, ao molho cítrico de manteiga de açafrão e gremolata – uma escolha que homenageia a herança culinária germânica também muito presente no estado. Tampouco poderia ficar de fora a influência açoriana que no século 17 colonizou estas terras, em uma releitura que o chef Nero traz do clássico prato “Ameijoas à Bulhão Pato”, aqui chamado de Ostras grelhadas à Bulhão Pato, temperadas com alho, pimentas e coentro, colhidos diretamente da horta orgânica do hotel.

Começa a temporada das ostras no Ponta dos Ganchos Exclusive Resort

Da entrada à sobremesa um menu especial dedicado as ostras, uma iguaria que é cultivada em Santa Catarina – Foto Divulgação

Já a reconfortante gastronomia italiana é demostrada na versão de Ostras gratinadas com queijo pecorino artesanal e bottarga – item que já figura entre os mais queridinhos do menu regular da cozinha do resort, uma boa pedida para degustar como aperitivo à beira da praia, ou como entrada numa refeição no restaurante. Mas surpreende mesmo a criatividade da sobremesa: uma Mousse de brigadeiro cremoso de ostra com sorvete de caramelo salgado. Segundo o chef José Nero, a ideia deste prato partiu de uma brincadeira e do desafio de combinar um ingrediente um tanto exótico com um dos doces mais populares dos brasileiros. “Servimos o brigadeiro de ostra nos últimos dois anos como petit four e devido à boa aceitação, esse ano decidimos promovê-lo”, diverte-se o chef.

Começa a temporada das ostras no Ponta dos Ganchos Exclusive Resort

O Chef José Nero teve inspiração nas culinárias germânica, açoriana e italiana para elaborar o menu deste ano – Foto Divulgação

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Começa a temporada das ostras no Ponta dos Ganchos Exclusive Resort

Vanessa Nascimento, engenheira de aquicultura, apresentará um workshop sobre cultivo das ostras na região – Foto Divulgação

Cultivo de ostras

E para os hóspedes que se interessarem saber mais sobre o manejo sustentável das ostras de Santa Catarina – detentor de 95% do cultivo nacional – o hotel organizou um workshop com Vanessa Nascimento, engenheira de aquicultura pela UFSC – Universidade Federal de Santa Catarina que explicará desde as espécies encontradas e o porquê de terem se adaptado tão bem naquelas águas.

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