Restaurante L’Etoile, do Sheraton Grand Rio, ganha novo cardápio francês

O Chef Frances Jean Paul Bondoux desenvolveu um novo cardápio para o L’Etoile – restaurante francês localizado no Sheraton Grand Rio, na cidade do Rio de Janeiro. Entre os pratos, estão especialidades da família como as coxinhas de rã, receita a qual Jean Paul aprendeu com o avô. “Quando pequeno meu hobbie era pescar rãs para os almoços de domingo, e depois as preparava com a minha avó. Foi ela que me ensinou todo o preparo e hoje é um dos meus carros-chefes. É uma carne bem saborosa, além de ter um gosto de infância para mim”, explica Jean Paul.

Outros pratos típicos da região também a serem apresentados como peixes, assim como a mostarda tipo dijon, característica da região, além de tradicionais da culinária francesa com toque contemporâneo de Jean Paul favorecendo sempre os ingredientes frescos e brasileiros como no caso do Magret de pato com purê de abóbora.

Segundo Jean Paul, para a composição do cardápio há sempre a preocupação da busca por ingredientes frescos, de alta qualidade, eles são o mais importante na hora da composição. “O interessante da culinária é misturar os produtos, da minha influência francesa, argentina (onde Jean Paul mora) com a brasileira. Eu misturo três ou quatro em um prato e se cria um aroma, um sabor diferente.” O chef há três anos desenvolve pessoalmente o menu do restaurante, e há um ano ao lado do chileno Félix Mosquera, chef residente da casa.

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Confira abaixo o novo cardápio:

ENTRADAS

Coxa de rã crocante ao estilo Jean Paul Bondoux 65

Steak tartare de Angus, salada da horta 70 e gema de ovo cozido a 45ºC

Pastrami caseiro de black Angus, emulsão de 70 foie gras e mostarda artesanal com pão do campo

Ceviche tropical de peixe e polvo do Atlântico 70

Carpaccio de vieiras com molho cítrico e 80 declinação de maracujá

Camarão VG crocante com salada tropical, 75 bisque aromatizado com gengibre e capim limão

Duo de Salmão: tártare e marinado, 65 textura de beterraba e creme de limão

PRATOS PRINCIPAIS

Salmão com cremoso de quinoa e alho poró 105 ao molho Beurre Blanc e Bisque

Filé de robalo com purê de ervilhas, 125 molho curry e espuma de agrião

“La Mariniere”, peixe do dia pochê, polvo, 130 camarão, viera e arroz ao coentro

Filé de pargo com arroz preto de mariscos 110 e molho de tinta de lula

Leitão cozido por 12 horas 125 lentilha com chouriço e mini legumes

Magret de pato com purê de abóbora 115 repolho caramelizado e molho de mel e especiarias

Duo de cordeiro com nhoque de queijo de cabra 125 e manjericão, ratatouille e molho de pimenta preta

Filé Mignon de Black Angus ao molho béarnaise 130

Complemento foie gras 50

Trilogia de Black Angus com risoto de cogumelos 135 selvagem e molho de Bordeaux

SOBREMESAS

Ilha flutuante 30

Merengue recheado com creme de limão e caramelo, crocante de avelã e molho de baunilha e cítrico

Surpresa de chocolate 3

Esfera de cacau com mousse de chocolate, compota de frutos silvestres e Bavaroise com semente de fava Tonka,

Soufflé L’Etoile 35

Soufflé de baunilha com granité de framboesa e coulis de frutos vermelhos (20/25 min.)

Dueto de chocolate 35

Ganache de chocolate amargo 70%, parfait de maracujá com chocolate ao leite e sorbet de maracujá

Banana ao Rum 30

Crocante com mousse de Rum Caribenho, crema de banana, damasco brulée e sorvete de praliné

Mil folhas de merengue 35

Merengue e sorvete de iogurte Grego com pannacotta de iogurte e morango

Saint Honoré a nosso estilo 35

Profiteroles recheados com creme de coco, abacaxi em calda de caramelo e sorvete de caramelo salgado

Duo de Creme Brulée 30

Creme Brulée com baunilha de Madagascar e com sabor de Brasil

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