Para aproveitar a temporada (abril/maio) do pinhão na Serra da Mantiqueira, o Chef Vanderlei Pereira, do Hotel Vila Inglesa, em Campos do Jordão (SP), elaborou diversas opções gastronômicas à base da iguaria.
O Chef destaca a versatilidade e o sabor da iguaria na cozinha, sendo utilizado tanto para pratos doces quanto salgados. “A semente pode entrar como ingrediente de molhos, caldas e recheios, além de acompanhar muito bem massas, carnes e pescados, aos quais imprime maior personalidade”, afirma.
No restaurante do hotel o chef utiliza os pinhões em pratos tradicionais como truta com pinhão ou penne ao pesto de pinhão. As sementes ainda são moídas e transformadas em farinha que serve de base para o preparo de paçoca, tortas, bolos e pães. Além destas receitas, o pinhão também pode ser cozido em água, na brasa ou em fogueiras.
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