Pedro possui muita experiência como gerente geral, tendo iniciado neste cargo em 1991 no Bahia Othon Palace Hotel. Aliás, foi na Rede Othon que Varella iniciou sua carreira na hotelaria, em 1984, como estagiário no Califórnia Othon, no Rio de Janeiro. Nessa época, era aluno do curso de Hotelaria da Universidade Estácio de Sá. Concluído o estágio, atuou em agências de viagens até 1987, mas no ano seguinte já voltava para a hotelaria. Foi contratado pela Rede Luxor para participar de um projeto de trainee que tinha por objetivo a formação e especialização profissional. Durante três anos, Varella passou por todos os departamentos dos hotéis Luxor e foi promovido a Gerente Geral. Entre outros hotéis que marcaram sua trajetória estão: Luxor Maceió (AL), Luxor Regente, Luxor Continental, Luxor Copacabana, Luxor Aeroporto (RJ), Rio Othon Palace Hotel e Belo Horizonte Othon Palace Hotel.
