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Portilho padroniza Café da Manhã

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Os restaurantes Portilho, que está presente em vários hotéis, acaba de desenvolver um Programa de Padronização do Café da Manhã, coordenado por Luís Veríssimo, Gerente Nacional de Operações, juntamente com Vanessa Rodrigues, Coordenadora de Café da Manhã. Este trabalho foi desenvolvido através de visitas às unidades espalhadas pelo Brasil, para levantar soluções e problemas que propiciaram a elaboração deste programa. A padronização é realizada através da adoção de três ferramentas básicas: o cardápio padrão, a planilha de per capta (cálculo da média de produtos consumidos por pessoa) e o inventário do material, que é o controle de todos os utensílios utilizados para a montagem do café da manhã. Todas as unidades receberam uma planilha contendo o passo a passo para o preparo das receitas, a maneira correta dos cortes de frios e frutas, o preparo de sucos, vitaminas e pratos quentes e a disposição dos produtos na mesa, proporcionando um lay out padrão que identifique o Portilho e garanta plena satisfação ao cliente.

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